旬魚のおろし煮

旬魚のおろし煮

季節のお魚をしっとりと 春はうど・たけのこ・ふきのとうなどの山菜 夏はピーマン・茄子・とうもろこし・ゴーヤー 秋は舞茸・椎茸・エリンギ・かぼちゃ 冬はごぼう・レンコン・里芋 ほっとする和食を皆さまの食卓の定番にしていただきたくて・・・金目鯛・秋刀魚・ぐるくん・・・ お好きなの鮮魚をゆずの香りで本格和食に大変身させましょう。 おうちのごはんが本格料理に ゆず塩さえあれば、幸せな香りで食卓が華やぎます。

材料

旬魚(金目鯛/写真)2切れ+塩麹大さじ1
ゆず塩適宜
小麦粉適宜
付け合わせ野菜+ゆず塩適宜
ヤングコーン・プチトマト・スナップエンドウ・赤パプリカ・ブロッコリー・人参
(A)一番だし150㏄+大根おろし150㏄
+濃口醤油大さじ1+薄口醤油大さじ1+みりん大さじ2+天糖太陽(砂糖)少々
三つ葉適宜

作り方

[1]
旬魚はワタを抜いて塩麹に漬け、キッチンペーパーに包み一晩置きましょう。
[2]
野菜も食べやすい大きさに切っておきます。
[3]
大根おろしは軽く水気を切って(A)を一煮立ちさせます。
[4]
具材はゆず塩、小麦粉をまぶし、多めのオイルでソテーしましょう。
[5]
(4)の熱いうちに(3)を混ぜ一煮立ちさせ盛り付け、三つ葉を飾り完成です。

*塩麹は別途レシピ掲載

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